Факторы, сохраняющие качество шоколадных конфет

Требования к качеству – выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта.

Качество готовых кондитерских изделий (конфет) зависит от уровня автоматизации производства, рецептуры, соблюдения технологического режима, квалификации кадров, управления качеством в течение всего производственного цикла. Внедрение прогрессивных технологий — важное условие повышения качества кондитерских изделий.К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся: тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации.

Маркировка кондитерских изделий (конфет) должна содержать следующие сведения: наименование продукта; товарный знак изготовителя (при наличии);наименование предприятия-изготовителя и его юридический адрес; состав основных компонентов; массу нетто; дату выработки и дату упаковывания; срок хранения и срок годности; сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта; указание действующего стандарта; информацию о подтверждении соответствия; данные о пищевых добавках, ароматизаторах.

При маркировке кондитерских изделий, конфеты завертывают в одну, две и три обвертки для предохранения от слипания, увлажнения и высыхания.

Конфеты поступают в продажу весовыми и расфасованными в художественно оформленные коробки и пакеты. В коробки конфеты укладывают завернутыми, незавернутыми и в капсулах.

Коробки и пакеты, а также нерасфасованные конфеты упаковывают в ящики или короба из гофрированного картона, выстланные пергаментом или парафинированной бумагой. Этой же бумагой перестилают каждый ряд конфет. Конфеты в ящики укладывают рядами или насыпью (ликерные — только рядами). Нежные конфеты (сливочную помадку) укладывают не более чем в два ряда.

Ящики и коробки маркируют. В каждый ящик или коробку вкладывают ярлык с указанием номера укладчика и даты укладки.

Хранят конфеты, как и карамель, в чистых, сухих, проветриваемых помещениях при относительной влажности 75%. Температура воздуха должна быть не выше 18°С. При температуре выше 30°С шоколадная глазурь начинает плавиться, а при резких колебаниях температуры на поверхности глазури появляются серые пятна. Срок хранения конфет завернутых, глазированных шоколадом до 1 месяца, незавернутых 3 месяца, неглазированных завернутых 2 месяца, незавернутых 1 месяц, сливочной и молочной помадки 3 дня. На завернутом диабетическом шоколаде дополнительно указывают: содержание ксилита или сорбита и общего сахара; надпись «Употребляется по назначению врача»; предельную суточную норму потребления ксилита, сорбита — не более 30 г; символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диетических изделий.

Конфеты транспортируют всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках - по ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов, ГОСТ 26653-90 Подготовка генеральных грузов к транспортированию, ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.

Не допускается перевозить конфеты железнодорожными вагонами без пакетирования груза.

Конфеты должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3) °С, относительной влажности воздуха не более 75% и не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Не допускается хранить конфеты вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Срок хранения и транспортирования конфет устанавливают со дня изготовления, в месяцах, не более:

глазированных шоколадной глазурью:

4 - для завернутых;

3 - с корпусами из масс пралине на основе кондитерского жира, из сбивных масс, с использованием экструдированных круп для завернутых;

2 - с корпусами из масс с использованием подсолнечной муки - завернутых;

2 - для шоколадных конфет с начинками типа "Ассорти" для завернутых и (или) фасованных;

1 - с корпусами из молочных, шоколадно-кремовых, кремовых масс, с использованием муки из взорванных круп, шоколадных бутылочек с ликером и коньяком, завернутых и (или) фасованных;

1 - с корпусами из масс с использованием подсолнечной муки, незавернутых или фасованных;

15 сут - с корпусами из сбивных и кремовых масс

Таким образом, на основании рассмотренного теоретического материала, можно сделать вывод, что видов шоколадных конфет действительно много, и они требуют изучения для лучшего понимания.