Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Топ:
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Дисциплины:
2017-12-13 | 198 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Вариант расширенный – варка грибов с последующей жаркой.
Другой вариант, который подходит и для грибов третьей категории, – варка в котелке с добавлением соли. А дальше либо есть так, либо дополнительно, для вкуса, обжарить. С лисичками, например, только так и надо поступать. Этот вариант подходит для грибов третьей категории – для большей безопасности и полезности лучше комбинировать варку и жарку.
Если же вам попались грузди, то – увы. Грузди нужно исключительно засаливать, поскольку в другом виде они не слишком вкусны. Это же касается и многих грибов из третьей категории – есть их, конечно, можно, но незачем.
При расширенной версии, у вас появляется возможность делать с грибами более разнообразные процедуры: вымачивать, мариновать и обжаривать на сковородке. Это существенно улучшает их вкус, особенно при наличии специй.
Если же специй нет, то можно добавить что-то, что получится найти в лесу. Листья малины, дуба и смородины, дикий лук и чеснок, а также различные ягоды могут добавить вашим блюдам необычный привкус. Но опять же, добавлять можно только то, в чем вы (да и не только вы, а и ваши товарищи) уверены на все сто процентов.
Значительно чаще случается так, что всех уже от грибов тошнит (в переносном смысле), но их все еще много. И что в таком случае делать с грибами? Варианта формально два. Солить и сушить.
Грибы сушеные
Сушка намного лучше, так как существенно уменьшает вес грибов, которые вам потом придется тащить. Но и значительно сложнее. Есть два варианта – естественная и принудительная.
При первом грибы спокойненько себе сохнут на веревочках, натянутых под солнцем на открытой полянке. Работает не всегда, ибо осенью солнечных дней может быть не так уж и много, да и дожди этому делу явно мешают. Кроме того, таким образом сушатся исключительно шляпки, ибо они сохнут намного легче и быстрее.
|
При втором нужно организовывать сушилку. Выглядит это следующим образом (метод экспериментально проверен). Выкапываем яму, на дно которой кладем большие камни. Поверх них – костер, который должен гореть минимум часа два. После этого выгребаем угли, но оставляем камни, нанизываем грибы на деревянные веточки (шампуры не надо) и помещаем над камнями. Когда они немного остынут – прикрываем всю конструкцию тканью, пленкой или брезентом и оставляем на ночь. Грибы смогут высушиться, но при этом не подгорят. Что делать дальше? В принципе достаточно двух часов отмокания в кипяченой воде, чтобы они вновь приобрели товарный вид. Либо их можно измельчить в порошок и получить натуральную грибную приправу.
Грибы соленые
Если же вы сушить грибы не хотите, то придется их солить. Только учтите, что потом вам же это с собой тащить дальше. Есть два способа – горячий и холодный.
При холодном способе мытые грибы заливаем холодной соленой водой. До четырех дней в таком виде они теперь спокойно проживут, но потом начнут скисать.
Горячий способ лучше и надежнее. Грибы варим в очень соленой воде 30 минут, после чего воду сливаем, а их помещаем в какую-нибудь большую емкость. Туда добавляем листья дуба, смородины, крапивы (самый лучший вариант) и дополнительно пересыпаем солью. Выдержит две недели точно, особенно если хранить в прохладных местах, например в прохладных водоемах или выкопанных ямках.
Печеночник жареный
Ингредиенты: печеночный гриб – 500 г, лук репчатый – 200–250 г (4–5 средних луковиц), чеснок – 3–4 зубчика, морковь – 1 штука (60–80 г), сливочное масло – 50–60 г, соль, черный перец, разные приправы (кориандр, душистый перец, чабрец, полынь-эстрагон, душица, порошок гриба-трутовика, грифолы курчавой) и свежая душистая зелень для посыпки (укроп, листья чесночницы лекарственной) – по вкусу.
|
Почти все «магазинные» ингредиенты (кроме сливочного масла) в полевых условиях можно заменить дикими аналогами. Например, дикие заменители морковки – морковь дикая и морковник.
Если гриб «взрослый» с клейкой верхней поверхностью шляпки – соскабливаем клейкую кожицу ножом (как белую шкурку у молодой картошки). Нарезаем грибы на тонкие крупные ломтики. Крупно нашинковываем лук (можно даже порезать его крупными ломтиками) и чеснок, а также крупно натираем или режем тонкими кружочками морковь.
На предварительно разогретой сковородке растапливаем сливочное масло. Обжариваем в нем грибные ломтики в течение 5–10 минут (зависит от сочности гриба и размера ломтиков).
Кладем лук, морковь, чеснок, солим и перчим. Добавляем немного воды и закрываем крышкой. Тушим все вместе еще в течение 10 минут.
Добавляем приправы-пряности и тушим грибное жаркое до тех пор, пока в сковородке не загустеет жидкость.
Жаркое выкладываем на тарелки и присыпаем душистой зеленью.
Можно усложнить это блюдо, добавив к основным ингредиентам картофель, положив его ломтики в самом начале готовки вместе с грибами и в таком же количестве. Кстати, дикие заменители картофеля тоже имеются.
|
|
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!