Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Топ:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
2017-12-09 | 267 |
5.00
из
|
Заказать работу |
При нагревании молока в первую очередь изменяются термолабильные (Лабильность — неустойчивость. Термолабильные белки — термонеустойчивые белки) белки, минеральные вещества, витамины и ферменты.Казеин при нагревании свежего молока до 140°С практически не изменяется, при дальнейшем нагревании он денатурирует и выпадает в осадок. При нагревании молока до 100° С наблюдается частичное комплексообразование казеина и сыворрточных белков, а также комплексообразование между альфа-, бета- и гамма-формами казеина, что отражается на некоторых свойствах казеина.Во время тепловой обработки наблюдается снижение концентрации растворимых фосфатов и цитратов кальция и соответственно минерализация белковых структур.Сывороточные белки при нагревании молока до 100° С денатурируют практически полностью. Частично они осаждаются на греющих поверхностях и частично находятся в денатурированном состоянии в молоке. При коагуляции казеина сывороточные белки также коагулируют. Молоко приобретает специфический ореховый привкус.Лактоза при нагревании молока до 100° С практически не изменяется. При более высокой температуре нагревания и длительном выдерживании лактоза разлагается до муравьиной и молочной кислот, что обусловливает некоторое повышение кислотности молока. Кроме того, длительное нагревание молока способствует изменению его цвета в результате образования меланоидиновых соединений. В реакциях меланоидинообразования участвуют в первую очередь молочный сахар и аминокислоты — лизин и аргинин.Длительная высокотемпературная обработка приводит к видимому побурению цвета и появлению характерного вкуса топленого молока. Эти изменения — последствия происшедшей реакции Майяра, при которой в результате взаимодействия белков молока и лактозы образуются комплексные соединения, получившие название меланоидины.Технология некоторых продуктов (ряженки, топленого молока и др.) предусматривает соблюдение специальных режимов тепловой обработки, нацеленных на ускорение меланоидинообразования, побурение цвета и появление характерного привкуса. Однако сами меланоидины организмом человека не усваиваются, так как не разрушаются ферментами пищеварительного тракта. Молочный жир при нагревании претерпевает незначительные изменения. Длительное нагревание молока при температуре 100° С приводит к частичному вытапливанию жира за счет потери оболочки жировых шариков и слияния большого количества жировых шариков в капельки жира.Температурные воздействия на жировую фазу молока вызывают следующие изменения: уже при небольшом нагреве внутри защитных оболочек начинает плавиться жир, выше 61°С становятся заметными изменения в белковой части оболочек.. При нагреве выше 100°С возможна деструкция оболочек жировых шариков и соответственное появление свободного молочного жира..Соли молока значительно изменяются при его нагревании до 95° С и особенно при длительном его выдерживании при такой температуре. Происходит переход фосфорнокислых и лимоннокислых кальциевых солей из растворимого состояния в нерастворимое, что способствует образованию молочного камня на нагревающих стенках тепловых аппаратов и снижению пищевой ценности молока..Витамины и ферменты молока изменяются в зависимости от режимов и характера тепловой обработки. При пастеризации молока потери витаминов группы В и С незначительны. Кипячение молока и особенно длительное выдерживание его при 95—96°С вызывает резкое снижение общего количества витаминов. При нагревании молока свыше 70°С наблюдается инактивация (разрушение) всех ферментов.. Считается, что при обычных режимах пастеризации теряется до 12% витаминов, а при высокотемпературных — до 40 %.
Сущность тарифной системы
Тарифная система- совокупность организационно-правовых норм установленных в коллективных договорах, тарифных соглашениях и нормативных актах для регулирования заработной платы в зависимости от сложности, важности, интенсивности труда.
Тарифная система включает:
Справочники тарификации работ - указаны работы с указанием тарифных разрядов.
Простейшие работы отнесены к 1 разряду (работы, не требующие специальной подготовки, знаний).
Так как каждая работа требует от исполнителя затрат труда определенного качества, а работник обладает индивидуальными особенностями (стаж работы, профессиональная подготовка, квалификация и т.д.), проводят не только тарификацию работ, но и тарификацию работников, установление разряда определенной профессии, специальности.
Документом для присвоения квалификационного разряда рабочим является Единый тарифно-квалификационный справочник (ЕТКС).
Единый тарифно-квалификационный справочник (ЕТКС)- в нем перечисляются не виды работ, а профессии и специальности и их квалификационная характеристика (что должен знать, что должен уметь).
Важная роль среди элементов тарифной системы принадлежит тарифным сеткам.
Тарифные сетки - представляют собой совокупность квалификационных разрядов, расположенных в виде возрастающей шкалы и соответствующих этим разрядам тарифных коэффициентов.
Тарифный разряд характеризует квалификационный уровень работника.
В сельском хозяйстве в основном применяются шестиразрядные, восемнадцатиразрядные и другие варианты построения тарифных сеток. Тарифный коэффициент каждого тарифного разряда показывает соотношение между разрядами, т.е во сколько раз уровень оплаты труда за норму по данному разряду, превышает уровень оплаты по 1 разряду.
Зная тарифную ставку первого разряда, можно определить оплату труда любого другого тарифного разряда умножением этой ставки на тарифный коэффициент соответствующего разряда.
Тарифная ставка- размер оплаты труда за единицу рабочего времени. В зависимости от учета затрат рабочего времени тарифные ставки могут быть часовыми, дневными, месячными.
Для начисления оплаты рабочим в основном применяют часовые и дневные ставки, а для специалистов, руководителей и служащих — месячные должностные оклады. Однако в хозяйствах для рабочих могут устанавливаться и месячные оклады.
Тарифная система кроме перечисленных документов включает:
Доплаты и надбавки за тяжелые и вредные условия труда;
Районные коэффициенты за работу и проживание в сложных природно- климатических условиях;
Отраслевые коэффициенты - для работников животноводства- 1,5; работников занятых конно-ручным трудом в растениеводстве-1,3; механизаторов- 1,8
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!