Головная боль, вызванная простудой

Смешать корицу с теплой водой до состояния густой пасты и наложить на лоб.

СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Если нет других указаний, используют от 1/5 до 1/4 ч. л. корицы за один прием.

Противопоказания: большие дозы корицы не реко­мендуются при кровотечениях и категорически противо­показаны беременным.

 

КОРИАНДР

Как говорят, кориандр обладает холодною силой; Впрочем, и горькое нечто у этой травы отмечают,

Многие авторы пишут, что если до приступа дрожи Съест лишь крупиночки три кориандра семян заболевший,

То избежит лихорадки, носящей названье трехдневной...

Одо из Мена-на-Луаре, XI век

Название происходит от греческих слов «кориос» и «анисон». Анисон — это анис, а кориос, извините, клоп. Одно из названий кориандра в России — клоповник. Си­нонимы: коляндра, кишнец посевной, шлендра, хамем, кишниши, киндзи, кинза. В свежем виде пахнет упомяну­тым клопом (хотя это не для всех очевидно). Зато семена дают аромат в высшей степени приятный. Для тех, кто за­памятовал, что это за пряность, напомним, что зернами кориандра посыпан черный бородинский хлеб. В Библии эти зерна уподоблены манне небесной.

Израильтяне получили эти семена от египтян, кото­рые использовали кориандр (или, как его называли на Востоке, хамем) как специю, духи и лекарство. Эберский папирус говорит, что хамем использовался в Египте еще в 1550 году до нашей эры. В гробницах фараонов, куда, как известно, клали только самое необходимое, находят эту пряность, положенную, возможно, для запаха или же для предотвращения у фараонов в следующих жизнях же­лудочно-кишечных заболеваний. Египтяне относились очень внимательно к профилактике несварения желудка в загробной жизни. Да и римляне использовали эту специю для консервирования скоропортящихся продуктов.

Как в загробной жизни, так и в земной кориандр раз­решает проблемы тех, кому запрещена острая пища, де­лая ее не только вкусной, но и по-своему гармоничной. Дело в том, что он не горячит, а, наоборот, охлаждает. Специя особенно полезна и приятна как добавка, в моло­том виде или в зернах — в салаты и супы. (Чтобы сохра­нить аромат кориандра, перемелите семена прямо перед едой.) Используется эта пряность при приготовлении ква­са, пиццы, при засоле капусты, в картофельных, бобовых и сладких блюдах, сиропах, пудингах, муссах. Во Фран­ции — в сырах и соусах.

Что касается лечебных свойств, то уже Гиппократ применял кориандр как средство от метеоризма. А Шахе-резада в «1000 и одной ночи» признала за кориандром способность усиливать любовную страсть. Интересно, что одновременно кориандр считают лекарством от нерв­но-психических заболеваний. Луксорий, римский поэт и медик VI века, принесший в Европу многовековую меди­цинскую культуру Северной Африки, где он вырос, в из­вестном сочинении «Хвала саду» прямо предлагает «бе­зумцу» «силу испить кориандра».

Чем глубже мы погружаемся в древность, тем более убеж­даемся в том, как высоко ценился кориандр. В Ш в. до н. э. в 1Ситае пришли к выводу, что эта трава дарует бессмертие.

В Европе кориандр никогда не был главным лечебным растением, но его всегда использовали при лечении желуд­ка. Парижские монахи-кармелиты создали на его основе «eau de Cannes» — популярную туалетную воду и — до­вольно неожиданно — эффективное сердечное средство.

Сегодня лучшие сорта кориандра поставляются из Индии. Качество пряности является определяющим. Что бы все ее свойства были сохранены, требуется строгое со­блюдение технологии возделывания, сбора, обработки, транспортировки и хранения. В противном случае он только отобьет вкус пищи и будет практически бесполез­ным в качестве лекарства.

P.S К сведению агентов спецслужб: добавленный к спиртным напиткам кориандр уменьшает их одурмани­вающее действие.

P.P.S. К сведению влюбленных: семена кориандра жу­ют для того, чтобы оставить приятный вкус и запах во рту. «А теперь я расцелую всех, у кого хорошо пахнут уста»

(В. Шекспир).

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Рецепты некоторых изысканных блюд с кориандром:

Ласси

4 чашки йогурта, 3 чашки холодной воды, 6 ст. л. сахара (или 5 ст. л. меда), 1,5 ч. л. молодых семян кориандра, 1,5 чашки пюре из ягод или бананов.

Смешать все, взбить до пены, подавать охлажденным со льдом. Предлагается на десерт. В жаркий день нет ниче­го проще и лучше ласси. Он готовится за секунды. Это са­мый популярный напиток в Индии. Он хорош и тем, что, не нарушая пищеварения, охлаждает после острой пищи.

Аналогичный напиток из йогурта, но присолен­ный и с лимонным соком (под названием «спас») по­пулярен в Армении.

Сладкий картофель с яблоками и кориандром

В Лондоне одному из авторов этой книги подали уди­вительно вкусное блюдо. Попробовав его, он попросил ре­цепт и теперь с удовольствием делится с вами:

3 большие картофелины, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 3 яблока, нарезанных дольками, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. мо­лотого кориандра.

Нарезать картофель на дольки. Варить 10 мин. в кипя­щей воде. Вскипятить 1 стакан воды, добавить сахар, ябло^ ки, соль и кориандр. Варить 8 мин., добавить сливочное масло. Сваренный картофель выложить на противень, за­тем — слой яблок; залить оставшейся жидкостью и выпе­кать при температуре 190 градусов в течение 10 мин.