История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Дисциплины:
 2017-12-13 |
 236 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| №п/п | Наименование работ и индивидуальных заданий |
| 1. | Полное название предприятия, тип предприятия (ресторан/ гостиница) Организационно-правовая форма организации; Нормативная база, регулирующая деятельность предприятия питания / гостиницы Вид деятельности организации; Местонахождение Организационная структура управления предприятием питания / гостиницы, характеристика структурных подразделений, взаимодействие структурных подразделений |
| 1. 2. | Внешняя среда предприятия. Концепция предприятия питания /гостиницы; Факторы сезонности, влияющие на спрос (дни недели, часы работы предприятия) Характеристика целевой аудитории предприятия, построение взаимоотношений с потребителями. Конкурентная среда предприятия по его месторасположению (построение карты торговой территории предприятия). |
| 2. 3. | Оценка деятельности предприятия: выявление сильных и слабых сторон предприятия (по модели КАНВАС) 1. Сегменты потребителей. Кто является потребителями. Какие у них интересы, и каким образом эти интересы удовлетворяются. Указать характеристики, которые могут конкретизировать целевую аудиторию предприятия. 2. Ключевые ценности. Какие именно ценности предприятия представляют наибольший интерес для потребителей – то есть являются ключевыми. При этом желательно делать акцент не столько на самом описании продукта, сколько на его главных отличительных особенностях и преимуществах. 3. Каналы сбыта Все возможные способы контакта с клиентами, на всех стадиях – от рекламы до послепродажного сервиса. Оцените удобство этих каналов с точки зрения потребителя. 4. Взаимоотношения с различными сегментами потребителей Каким образом поддерживаются отношения с потребителями. Есть ли индивидуальный подход, как он реализуется, для какого сегмента покупателей, каковы издержки. Показать уровень удовлетворенности и лояльности клиентской базы. 5. Потоки доходов предприятия Проанализируйте все статьи доходов, разбейте их на группы. Какая деятельность приносит больший доход, а от какой лучше отказаться? Это позволит определиться, в каком направлении продолжать развитие. 6. Ключевые ресурсы для создания ключевых ценностей Ресурсы нужно разбить по видам: финансы, сырье, человеческие, интеллектуальные, нематериальные 7. Ключевая действия для максимально эффективной работы Какие непосредственно шаги нужно выполнять для всех вышесказанных этапов. Этапы производственного процесса, доставка, рекламная деятельность, создание послепродажного сервиса и т.д. Другими словами, здесь обозначаются основные этапы самих работ всех бизнеспроцессов. 8. Ключевые партнеры и поставщики предприятия Сотрудничество предприятия с теми, без кого бизнес не сможет существовать: поставщики, консультанты, рекламщики, приходящие специалисты и т.д.. Как много средств уходит на поддержание контактов, насколько они стабильны? Можно ли заменить кого-то из партнеров на другого? Можно ли изменить форму взаиморасчетов на более выгодную для предприятия? 9. Структура расходов. Выделите самые крупные статьи расходов. Определите постоянные и переменные затраты. Рассчитайте примерную точку безубыточности. Охарактеризуйте основные показатели деятельности предприятия, где проходит практика: Для предприятие питания: Среднее количество гостей за одним столом в день; Выручка на квадратный метр; Средний чек на гостя и средний чек по меню; Рентабельность продаж, ФОТ, доля аренды, доля F&B cost. Для гостиницы: Occupancy – Загрузка или заполняемость гостиницы ADR (Average daily room rate) - Средняя цена за номер/ночь Room Yield или RevPAR (Revenue per available room per day) - выручка номерного фонда на один номер в день GOPPAR (Gross operating profit per available room) - валовая операционная прибыль на один номер EBITDA (earnings before interest, taxes, depreciation and amortization) - доходы без вычета подоходного налога и амортизации |
| 3. 4. | Изучить систему нематериальной мотивации сотрудников. Выявить способы выявления мотивации сотрудников, применяемых в компании (анализ мотивационных карт, при наличии таковых на предприятии). Выявить стиль управления и методы контроля, применяемые руководителями компании (анкетированием), провести опрос или анкетирование сотрудников подразделений (2-3 разных точки или несколько подразделений одного заведения). |
| 4. 5. | Рекомендации. Описание сильных и слабых сторон подразделений предприятия, где проходила практика. Выводы и предложения по улучшению работы подразделения. |
| 5. 6. | Подготовить отчет о прохождении практики, с обязательным указанием действующих инструктивных материалов, методов выполнения работы, где будет отражаться проделанная студентом работа. К отчету приложить копии документов. Отчет должен носить аналитический характер, то есть содержать обобщенные выводы и предложения студента об основных направлениях развития деятельности ресторанного предприятия. |
|
|
|
|
Руководитель практики от Университета: ________________
(Фамилия, имя, отчество) (подпись)
Студент _______________________________________ _______________
(Фамилия, имя, отчество) (подпись)
ОТЧЕТ
|
|
|
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!