Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
 2017-11-27 |
 242 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Мясо - рыбных цехов, выпускающих продукцию для своего
Предприятия общественного питания
| Наименование изделия | Выход готового изделия, г | Норма выработки на 7-часовой рабочий день, кг |
| Мясо крупного рогатого скота, разделанное на части (нетто), кг | ||
| Баранина, разделанная на части (нетто), кг | - | |
| Свинина, разделанная на част (нетто), кг | - | |
| Обработка гусей (нетто), кг | - | |
| Обработка кур (нетто), кг | - | |
| Обработка почек (нетто), кг | - | |
| Мясной фарш, не заправленный булкой, кг | - | |
| Мясной фарш, заправленный булкой, кг | - | |
| Котлеты мясные из свинины, баранины и рулет мясной, фаршированный рублеными яйцами, порц. | ||
| Биточки мясные из свинины, баранины рубленые, порц. | ||
| Шницель мясной из свинины, баранины рубленые, порц. | ||
| То же, порц. | ||
| Тефтели мясные, порц. | ||
| То же, порц. | ||
| Зразы мясные, порц. | ||
| Антрекот, бифштекс натуральный и эскалоп. порц. | ||
| Антрекот, бифштекс натуральный, порц. | ||
| То же, порц. | ||
| Лангет и говядина отбивная, порц. | ||
| То же, порц. | ||
| Лангет, говядина отбивная и эскалоп | ||
| Котлеты натуральные из телятины, свинины, баранины, кг | 70/62 | |
| Котлеты натуральные из телятины, свинины, баранины, кг | 95/87 | |
| Котлеты натуральные из свинины, телятины, кг | ||
| Котлеты натуральные из баранины, кг | ||
| Котлеты отбивные из телятины, кг | 95/87 | |
| Котлетыотбивные из свинины, кг | ||
| Котлеты отбивные из баранины, кг | ||
| Котлеты отбивные из свинины, кг | ||
| Котлеты отбивные из баранины, кг | ||
| Ромштекс рубленый, кг | ||
| То же, кг | ||
| Бифштекс рубленый, кг | ||
| То же, кг | ||
| -"-, кг | ||
| Ромштекс и шницель свиной отбивной, кг | ||
| То же, кг | ||
| -"-, кг |
|
|
Продолжение Приложения 7
| Наименование изделия | Выход готового изделия, г | Норма выработки на 7-часовой рабочий день, кг |
| -"-, кг | ||
| Плов из баранины, кг | ||
| Плов из баранины и чахохбили, кг | ||
| Говядина духовая (двумя кусками), кг | 70/62 | |
| Рагу и жаркое из баранины, кг | 95/87 | |
| Бефстроганов, кг | ||
| Гуляш мясной из свинины, кг | - | |
| Котлеты натуральные из баранины, кг | ||
| Кометы рубленые из кур, кг | ||
| Шашлык, кг | 95/87 | |
| То же, кг | ||
| Чанахи, кг | ||
| То же, кг | ||
| Мозги жареные «фри» | ||
| То же, кг | ||
| Мясо (баранина и свинина) тушеное и жареное, порц. | ||
| То же, пopц. | ||
| Фрикадельки мясные для супов, порц. | ||
| То же, порц. | ||
| -"-, порц. | ||
| Фрикадельки мясные для вторых блюд,порц. | ||
| Баранина для супа харчо, порц. | ||
| То же, порц. | ||
| Голубцы фаршированные мясом и рисом, кг | ||
| То же, кг | ||
| Кабачки фаршированные мясом и рисом, кг | ||
| То же, кг | ||
| Печенка (без панировки), кг | ||
| То же, кг | ||
| Обработка трески (без головы) (нетто), кг | - | |
| Обработка частиковой рыбы (нетто), кг | - | |
| Обработка мелкой рыбы частиковых пород (нетто), кг | - | |
| Обработка осетровых пород (брутто), кг | - | |
| Нарезка: треска (без голов), порц. | ||
| Треска, порц. | ||
| То же, порц. | ||
| -"-, порц. | ||
| Рыба жареная (без пинировки) и отварная частиковых пород, порц. | ||
| То же, порц. | ||
| -"- | ||
| -"- | ||
| -"- | ||
| Котлеты (биточки) рубленые рыбные, шт. | ||
| То же, шт. | ||
| Рыба, шт. | ||
| Рыба «фри», шт. |
Продолжение Приложения 7
| Наименование изделия | Выход готового изделия, г | Норма выработки на 7-часовой рабочий день, кг |
| Фрикадельки рыбные, шт. | ||
| Рыба «фри», шт. | ||
| Тефтели рыбные, шт. | ||
| Фрикадельки рыбные, шт. | ||
| Тефтели рыбные, шт. | ||
| Пельмени, шт. | ||
| Нарезка филе, шт. | ||
| То же, шт. | ||
| То же, шт. | ||
| Рубка костей на супы и бульоны, кг | - | |
| По Полуфабрикат промышленного производства | ||
| Антрекот, бифштекс эскалоп (отбивание), шт. | - | |
| Лангет (отбивные), шт. | - | |
| Ромштекс, шницель (отбивание, панирование), шт. | - |
|
|
Нормы выработки для работников овощных цехов
Предприятий общественного питания
| Наименование операций | Нормы выработки на смену (нетто), кг |
| Очистка картофеля, моркови, брюквы и свеклы на картофелечистке | |
| Дочистка глазков картофеля после картофелечистки вручную с 1 сентября по 1 марта | |
| То же с 1 марта по 1 сентября | |
| Дочистка моркови после картофелечистки вручную | |
| Дочистка свеклы и брюквы после картофелечистки вручную | |
| Очистка свеклы и брюквы вручную | |
| Очистка репы вручную | |
| Очистка лука репчатого вручную | |
| Очистка пука зеленого вручную |
Продолжение Приложения 7
Нормы выработки на кондитерские и булочные изделия
|
|
|
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!