Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Топ:
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
2017-11-28 | 322 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Техника работы:
Подведение итогов работы. Продемонстрировать 4 варианта складывания полотняных салфеток.
Обсуждение результатов работы (оценка).
Домашнее задание. Повторить вида и назначение столовой посуды, столовых приборов.
Самостоятельная работа. Отработать 6 вариантов складывания полотняных салфеток.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 4
Тема: Разработка меню бизнес - ланча.
Цель: Научиться составлять меню для разного вида рациона, содействовать воспитанию внимательного отношения к потребителям в торговых залах предприятий общественного питания.
Средства обучения:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1997 г. Сборник рецептур мучных и булочных изделий 1986 г. Микрокалькуляторы, инструктивный материал.
|
Ход работы
Проверка готовности студентов к работе.
1. Дайте определение меню.
2. Перечислите виды меню, используемые в предприятиях общественного питания.
3. Назовите факторы, учитываемые при разработке меню.
4.На основании, какого документа разрабатывается меню в предприятиях питания.
5.
Самостоятельная работа.
Задание №1
1.Изучить приложение 1 – 2.
Приложение 1
1. При составлении меню должно быть разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий, как по видам сырья, так и по способам кулинарной обработки. Необходимо учитывать правильное сочетание гарнира с основным продуктом.
При составлении меню необходимо учитывать сезонный фактор - включать в меню больше овощей, свежих фруктов.
Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню:
1. Фирменные закуски.
2. Холодные блюда и закуски.
3. Горячие закуски.
4. Супы.
5. Вторые блюда.
6. Сладкие блюда.
7. Горячие налитки.
6. Холодные напитки и соки.
9. Мучные кондитерские изделия.
10. Хлеб.
Приложение 2
2. Meню должно быть оформлено в соответствии с требованиями:
1. наименование предприятия,
2. дату;
3. перечень блюд и закусок;
4. выход блюда;
5. цену блюд;
6. иметь подписи ответственных лиц.
Задание №2
1. Изучить приложение № 3
Приложение № 3
|
|
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!