Документы ветеринарной отчетности

Формы документов по вопросам деятельности ветеринарной службы утверждает Центральное статистическое управление РФ. При заполнении разделов и граф отчета необходимо придерживаться установленного, единого для каждой формы, порядка. В отчетных формах записывают фактическое состояние мер борьбы с болезнями животных, диагностики, профилактики и ликвидации болезней скота и птицы, рыб, пчел и пушных зверей.

Бланки форм отчетов изготавливают типографским способом по единым образцам и единых размеров. При составлении отчета указывают реквизиты: название республики (края), района, ветеринарного учреждения и организации, которым направляют отчет. Составленный и выверенный отчет подписывается главным ветврачом хозяйства, района, ветучреждения.

Основные журналы в СББЖ мне были показаны, а также разъяснены принципы их заполнения. Я поняла, что очень важно правильно заполнять журналы, независимо от того, находятся сведения там о регистрации животного, либо о исследованиях, на наличие заболевания.

Установлены следующие формы ветеринарной отчетности и порядок их представления на уровне хозяйство – район – область:

Форма №1-ВЕТ Сведения о заразных болезнях животных;

Форма №2-ВЕТ Сведения о незаразных болезнях животных;

Форма №3-ВЕТ Сведения о болезнях рыб и других гидробионтов;

Форма №4-ВЕТ Сведения о работе ветеринарных лабораторий;

Форма №5-ВЕТ Сведения о ветеринарно-санитарной экспертизе сырья и продуктов животного происхождения;

Форма №7-ВЕТ Сведения о ветеринарном надзоре при импорте, экспорте и перевозках животных, продуктов и сырья животного происхождения между государствами СНГ, Прибалтики и Грузии.

Журналы учета.

Размер журналов учета стандартный - 20x30 см, количество листов в каждом журнале 100-200. Ответственность за правильность, полноту, точность и достоверность сведений, включаемых в документы ветери­нарного учета, несут руководители ветеринарных учреждений.

Наиболее часто используемые журналы:

- Журнал для регистрации больных животных (сельхозучет, фор­ма № 1-вет.).

- Журнал для записи противоэпизоотических мероприятий

(сельхозучет, форма № 2 вет.)

- Журнал для записи эпизоотического состояния района (города)(сельхозучет, форма № 3-вет.)

В ветеринарных лабораториях приняты 11 журналов ветеринарного учета: «Журнал бактериологических исследований» (сельхозучет, форма № 12-вет.); «Журнал вирусологических исследований» (сельхоз­учет, форма № 13-вет.); «Журнал серологических исследований крови» (сельхозучет, форма № 14-вет.); «Журнал гематологических исследо­ваний» (сельхозучет, форма № 15-вет.); «Журнал гистологических ис­следований» (сельхозучет, форма № 16-вет.); «Журнал исследований проб кожевенного и мехового сырья на сибирскую язву» (сельхозучет, форма № 17-вет.); «Журнал учета лабораторных исследований на пара­зитарные болезни животных» (сельхозучет, форма № 18-вет.); «Журнал токсикомикологических исследований кормов и других материа­лов» (сельхозучет, форма № 19-вет.); «Журнал химико-токсикологи­ческих исследований» (сельхозучет, форма № 20-вет.); «Журнал био­химических и лабораторно-клинических исследований» (сельхозучет, форма № 21-вет.); «Журнал гидрохимических и токсикологических исследований рыбохозяйственных водоемов» (сельхозучет, форма № 22-вет.)

Для ветеринарного учета в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках ведут следующие журналы: «Журнал ветери­нарно-санитарной экспертизы мяса, рыбы, раков, яиц» (сельхозучет, форма № 23-вет); «Журнал учета ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов» (сельхозучет, форма № 24-вет); «Жур­нал экспертизы пищевых продуктов растительного происхождения» (сельхозучет, форма № 25-вет); «Журнал экспертизы меда» (сельхозу­чет, форма № 26-вет).

Для учета ветеринарных мероприятий на предприятиях по убою животных, хранению и переработке продуктов и сырья животного происхождения используют следующие журналы: «Журнал учета изо­лированного кожевенного и мехового сырья и его ветеринарной обра­ботки на кожевенно-сырьевом складе (заводе)» (форма № 32); «Жур­нал учета результатов осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов на бойне (убойном пункте)» (форма № 33); «Журнал ветеринарного осмотра животных на скотобазе мясокомбината» (форма № 34); «Журнал учета заболеваний, отходов и ветеринарной обработки животных в карантине и изоляторе мясокомбината» (форма № 35);«Журнал ветсанэкспертизы мяса и суб­продуктов в цехах первичной обработки скота (птицы) и на санитарной бойне мясокомбината» (форма № 36); «Журнал учета трихинеллоскопии свиных туш на мясокомбинате" (форма № 37); "Журнал регистрации проб и образцов продукции, поступивших на исследование в лабо­раторию мясокомбината» (форма № 38); «Журнал регистрации бакте­риологических исследований туш и органов (трупов) убойных живот­ных» (форма № 39); «Журнал регистрации бактериологических иссле­дований колбасных и кулинарных изделий, копченостей, полуфабрика­тов, кормовой муки» (форма № 40); «Журнал регистрации бактериоло­гического исследования консервов после стерилизации» (форма № 41); «Журнал регистрации исследований меда на свежесть» (форма № 42); «Журнал учета дезинфекций на убойном предприятии» (форма № 43).

 

 

Убой животных

В сопровождении ветеринарного врача я ездила на бойню в деревню Демидово, в которой содержат животных перед убоем, производят убой, а также проверяют туши и ливер на пригодность к клеймению.

Предубойное содержание животных.

Подготовка принятых животных к убою состоит из следующих операций:

а) сортировки животных на однородные группы;

б) предоставления отдыха утомленным животным;

в) предубойной выдержки животных в течение 12—24 часов без корма со свободным водопоем;

г) чистки и мойки животных;

д) ветеринарно-санитарного осмотра животных и их предубойной термометрии.

Всех поступивших животных регистрируют в журнале, и прикрепляется бирка на каждое животное, чтобы можно было удобнее за ними наблюдать.

За то время, которое животное прибывает на карантине в СББЖ, я наблюдала за ними. Не каждое животное можно допустить на убой. Плохая бдительность может повлечь за собой тяжелыепосследствия.

Запрещается убой на мясо животных:

-Больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом птиц.

-Находящихся в состоянии агонии, которое устанавливает только ветеринарный врач (фельдшер).

-Привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению против сибирской язвы в течение 14 дней после прививок (лечения), привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня после вакцинации в неблагополучных по ящуру областях. В вынужденных случаях по разрешению ветеринарного врача допускается убой вакцинированных животных ранее указанного срока при условии, что у животного нормальная температура тела и отсутствует реакция на прививку (осложнения), и при соблюдении условий, указанных в п. 3.6.1 настоящих Правил.

- Однокопытных (лошадей, мулов, ослов), не подвергнутых маллеинизации на мясокомбинате или убойном пункте. В случае убоя их без предубойной маллеинизации туши и остальные продукты убоя направляют на утилизацию.

- Запрещается отправлять на убой животных, которым применяли антибиотики с лечебной и профилактической целью в течение срока, указанного в наставлениях по применению их в ветеринарии.

- Животных, обработанных пестицидами, отправляют на убой после истечения соответствующего срока, указанного в действующем "Списке химических препаратов, рекомендованных для обработки сельскохозяйственных животных против насекомых и клещей".

- Не подлежат отправке для убоя скот в течение 30 дней, а птица - 10 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки.

На каждую партию животных, направляемых для убоя, выдают ветеринарное свидетельство (или справку) в установленном ветеринарным законодательством порядке, с обязательным указанием всех сведений, предусмотренных формой свидетельства, в том числе сведений о благополучии животных и местах их выхода по заразным болезням. К партии относятся животные одного вида, одновременно отправляемые из одного хозяйства (фермы), по одному ветеринарному свидетельству (ветеринарной справке).

На животных, не пригодных для дальнейшего выращивания и откорма, с травматическими повреждениями, больных незаразными болезнями и имеющих нормальную температуру тела, поставщик представляет, кроме того, акт.

Животных, реагирующих при исследовании на туберкулез и бруцеллез, птицу, реагирующую при исследовании на туберкулез, а также больных животных, убой которых на мясо согласно настоящим Правилам допускается, следует отправлять на убой только по специальному разрешению ветеринарного отдела областного (краевого) управления сельского хозяйства Госагропрома автономной республики или главного управления (управления) ветеринарии Госагропрома союзной республики, не имеющей областного деления, отдельными партиями в установленные ветеринарными органами и согласованные с мясокомбинатом (птицекомбинатом) сроки для немедленного убоя с соблюдением правил.

 

Обработка туш животных

После убоя нужно незамедлительно обработать туши животных, чтобы не ухудшилось качество продукта. Обрабатывают туши конвейерным и неконвейерным способами, но я наблюдала обработку конвейерным способом. Это не первый случай, когда я наблюдала обработку туш именно этим способом. Возможно конвейерная обработка по мнению разных ветеринарных специалистов более удобная и правильная. Так как я наблюдала только конвейерную обработку, то не могу её сравнить и, опишу только этот способ обработки туш.

Конвейерная обработка туш крупного рогатого скота производится на подвесных путях, обеспечивающих поточность процесса, что имеет технические и санитарные преимущества в сравнении с неконвейерным способом.

При конвейерной обработке у подвешенных туш снимают шкуру на голове и срезают уши. Голову нумеруют одноименным номером с тушей и отделяют, при этом подрезают язык для предстоящего ветеринарного осмотра. Подготовленную голову подвешивают на крючок за трахеальное кольцо или нижнюю челюсть. Затем приступают к забеловке — производят снятие шкуры с задних и передних ног; отделяют пальцы передних и задних ног (по путовым суставам). После этого разрезают шкуру вдоль белой линии и снимают ее с предплечий, лопаток, шеи, пахов и бедер. С забелованной туши дальнейшее снятие шкуры производят механически. Снимать шкуры необходимо тотчас после обескровливания, ибо в дальнейшем шкура снимается труднее. После отделения шкуру направляют в шкуропосолочный цех (отделение), а тушу перемещают на конвейер нутровки. Нутровку нужно производить не позднее 30—40 мин после обескровливания, так как удлинение указанного срока способствует проникновению микрофлоры из кишечника в мышцы, а также ухудшению качества кишок (потемнение).

Независимо от способа обработки нутровку рекомендуется проводить только в вертикальном положении туши; при горизонтальном способе нередко нарушается целостность желудочно-кишечного тракта, что ведет к загрязнению внутренних органов и мяса.

Нутровку туш начинают с отделения ножом прямой кишки, мочевого пузыря и половых органов от стенки тазовой полости. Прямую кишку перевязывают, распиливают грудную кость и лонное сращение, отделяют пищевод от гортани и шейной части и разрезают мышцы брюшной полости по белой линии; у самок извлекают эмбрионы, затем накладывают лигатуру на мочевой пузырь, отделяют сальник от желудка и извлекают внутренние органы.

После нутровки производят распиловку туш электропилой вдоль позвоночника на две симметричные половины. Распил должен быть ровный и прямой, не допускается повреждение спинного мозга. Распил способствует быстрому охлаждению полутуш, кроме того, он позволяет более экономно использовать кубатуру остывочных камер и облегчает доступ к лимфатическим узлам при ветсанэкспертизе.

Ветеринарно-санитарная экспертиза при конвейерном способе обработки проводится в следующих точках: на конвейере голов; внутренних органов; полутуш до туалета; полутуше после туалета (и осмотр почек) и в финальной точке, куда доставляют вместе с тушей все органы, в которых обнаружены патологические процессы, служащие поводом для браковки мяса.

При разделке туш мелкого рогатого скота и свиней не допускается отделение головы от туши до окончания ветсанэкспертизы внутренних органов и туши.