Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Топ:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2017-11-27 | 242 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА,
Дать оценку состояния имущества предприятия и рассчитать его структуру.
Необходимая информация представлена в таблице.
Таблица.
Основные и оборотные средства гостиницы за два года.
№№ п\п | Показатели | Прошлый год | Текущий год | Текущий год в % к прошлому году | Отклонение | |
тыс.руб. | % | |||||
1. | Всего имущества, тыс. руб. | 327002,0 | 348483,0 | |||
2. | Внеоборотныеактивы, тыс.руб в % к имуществу | 298855,0 | 303886,0 | |||
3. | Нематериальные активы в % к стр. 2 | 1319,0 | - | |||
4. | Основные средства, тыс. руб.: в % к имуществу в % к стр. 2 | |||||
5. | Оборотные активы, тыс. руб. в % к имуществу |
Задача 2.
Используя информацию представленную в таблице рассчитать структуру оборотных средств и дать оценку полученных данных.
№№ п\п | Составляющие оборотных средств | Прошлый год | Текущий год | Текущий год в % к прошлому году | Отклонения в % | ||
сумма тыс. руб. | % к итогу | сумма тыс. руб. | % к итогу | ||||
1. | Запасы, в т.ч. расходы будущих периодов | 8322,0 - | 4814,0 10563,0 | ||||
2. | Налог на добав-ленную стоимость | 539,0 | 874,0 | ||||
3. | Дебиторская за- долженность (платежи по кото- рой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты) | 9742,0 | 6790,0 | ||||
4. | Денежжные средства | 9544,0 | 21756,0 | ||||
5. | Прочие оборотные средства (активы) | - | - | ||||
ВСЕГО | 28147,0 | 100,0 | 44597,0 | 100,0 |
Задача 3.
Рассчитать как изменится потребность в оборотных средствах, если оборачиваемость оборотных средств возрастет на два оборота. Квартальный товарооборот предприятия составил 240 млн. руб., средняя сумма оборотных средств за квартал была равна 60 млн. рублей.
|
Задача 4.
Предприятие работало в 1У квартале 85 дней и его однодневный оборот был равен 36 тыс. руб. Средняя сумма оборотных средств была равна в 1У квартале 800 тыс. руб.
Определить как изменится потребность в оборотных средствах в 1У квартале, если оборачиваемость снизится на один оборот.
Задача 5.
Товарооборот предприятия за П квартал прошлого года был равен 2400 тыс. руб., а текущего года – 3600 тыс.руб.
Оборачиваемость оборотных средств во П-ом квартале прошлого года была равна 18 дням, а в текущем году – 22 дням. В квартале было 84 рабочих дня.
Рассчитать, какой суммой оборотных средств располагало предприятие во П-ом квартале прошлого и текущего года и объяснить полученные результаты.
Задача 6.
В 1 квартале оборот по реализации был равен 280 тыс. руб., среднеквартальные остатки оборотных средств составили 30 тыс. руб. Во П квартале оборот увеличится на 8 %, а время одного оборота оборотных средств (т.е. оборачиваемость) сократится на один день.
Рассчитать:
1) коэффициент оборачиваемости оборотных средств и время одного оборота в днях в 1 квартале.;
2) Коэффициент оборачиваемости оборотных средств и их абсолютное значение во П-ом квартале;
2) высвобождение оборотных средств в результате сокращения продолжительности одного оборота оборотных средств.
Задача 7.
В предприятии объем реализации продукции в отчетном квартале был равен 200 тыс. руб., при средних остатках оборотных средств в сумме 50 тыс. руб.
Определить ускорение оборачиваемости оборотных средств в днях и их высвобождение за счет изменения коэффициента оборачиваемости в плановом квартале, если объем реализации продукции возрастет на 5 % при неизменной сумме оборотных средств.
Задача 8.
В отчетном году сумма нормируемых оборотных средств составила на предприятии 120 тыс руб. Длительность одного оборота оборотных средств была равна 32 дням. В будущем году объем реализации продукции возрастет на 6 %.
|
Рассчитать на сколько дней сократится время одного оборота при той же величине нормируемых оборотных средств.
Задача 9.
Оборот предприятия в Ш квартале отчетного года достиг 3840 тыс руб., средняя сумма оборотных средств 940 тыс. руб. В квартале 90 дней.
Определить как изменится потребность в оборотных средствах в 1У квартале, если оборачиваемость по сравнению с фактической снизится до 19 дней при том же товарообороте.
Задача 10.
Используя информацию, представленную в таблице сравнить изменение оборота предприятия и запасов сырья и товаров за два месяца. Определить вовлекает ли предприятие в оборот в текущем месяце дополнительные средства или высврбождает их из оборота и в каком объеме.
Таблица.
№№ п\п | Показатели | Предшествующий месяц | Текущий месяц |
1. | Товарооборот, тыс руб. | 1400,0 | 1560,0 |
2. | Запасы сырья и товаров, тыс. руб. | 790,0 | 680,0 |
3. | Уровень наценки на сырье и товары, 50 % | ||
4. | В месяце 30 рабочих дней |
ТЕМА. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ В ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННО-
ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА
Задача 1.
Рассчитать себестоимость и цену гостиничного номера на основании следующей информации:
№№ п\п | Исходные данные | В рублях |
1. | Транспортные расходы | 329368,23 |
2. | Амортизационные отчисления | 14458692,82 |
3. | Содержание здания | 13387558,69 |
4. | Расходы на ремонт | 11498886,08 |
5. | Износ МБТ | 227404,70 |
6. | Расходы на рекламу | 7837407,68 |
7. | Заработная плата и отчисления | 81699051,00 |
8. | Прочие расходы | 92021851,47 |
ИТОГО |
Номеро-дни в эксплуатации - 80665 н\дн.
Номеро дни оплаченные - 55409 н\дн.
Расчет осуществлять исходя из 365 дней в году.
Нацен-ка % | Категории номеров | Кол- во номе- ров | Пло- щадь номе- ров | Средняя. площадь 1-го номера | Себес- тоимость номера в сутки | Себестои- мость опла-ченного номера |
1. Одноместный стандартный | ||||||
2. Двухместный стандартный | ||||||
3. Двухместный люкс | 1781,9 | |||||
4. Одноместный люкс | 108,3 | |||||
5. Люкс «Бизнес» | 537,5 | |||||
6. Аппартамент Пра- вительственный» | 590,1 | |||||
7. Аппартамент «Классик» | 278,8 | |||||
8. Аппартамент «Люкс» | 434,2 | |||||
9. Суперстандарт- ный | 360,1 | |||||
ИТОГО | 7299,9 |
|
Задача 2.
Рассчитать цену блюда.
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №
Наименование блюда: Салат «Цезарь»
№№ п\п | Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | № 1 на 31.01.03 | ||
Наименование продуктов | норма | цена | сумма | |
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. | Салат кочанный в ассорт. Креветки неочищ. с голов.вар. морож. Заправка Цезарь Тосты Оливки б\к консевированные Лимоны Маслины б\к консервированные Перец сладкий в ассорт. Пармезан Салат листовой в ассорт. | 10,600 27,100 4,000 0,800 1,000 1,100 1,000 0,770 0,400 1,400 | 98-05 129-61 119-38 17-50 109-52 36-46 90-73 93-90 398-55 205-86 | 1039-33 3512-43 477-52 14-00 109-52 40-11 90-73 72-30 159-43 288-20 |
Общая стоимость набора на 100 блюд | наценка: 600 % | |||
Отпускная цена блюда Выход в готовом виде | ||||
Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор |
Рассчитать цену блюда.
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №
Наименование блюда: Борщ Украинский (лит.)
№№ п\п | Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | № 1 на 31.01.03 | ||
Наименование продуктов | норма | цена | сумма | |
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. | Свекла Капуста свежая Картофель Морковь Лимоны Помидоры очищенные консервир. Сельдерей корневой Лук репчатый Чеснок Томат-паста консервир. Flour Sokolnicheskaie Шпик Масло растительное Перец сладкий в ассорт. Сахар песок отечественный Бульон говяжий | 15,100 10,000 29,100 9,000 2,400 6,000 2,100 3,700 0,400 3,100 0,600 1,000 2,000 2,700 1,000 70,000 | 10-45 8-93 11-43 13-02 36-46 31-18 22-24 13-25 42-35 74-00 6-55 105-82 31-06 31-06 18-07 6-93 | 157-80 89-30 332-61 117-18 87-50 187-08 46-70 49-03 16-94 229-40 3-93 105-82 62-12 83-86 18-07 485-10 |
Общая стоимость набора на 100 блюд | наценка: 400 % | |||
Отпускная цена блюда Выход в готовом виде | 1000 грамм | |||
Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор |
Рассчитать цену блюда.
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №
Наименование блюда: Кокот из бел. грибов
№№ п\п | Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | № 1 на 31.01.03 | ||
Наименование продуктов | норма | цена | сумма | |
1. 3.. 4. 5. 6. 7. 8. 9. | Грибы с\морож. Масло несоленое Лук репчатый Масло несоленое Эдам Соус сливочный Сметана Маслины б\к консервир. Зелень | 11,200 0,600 4,800 0,600 2,200 5,000 2,000 0,500 0,280 | 325-00 70-75 13-53 70-75 114-13 72-23 91-67 90-72 264-07 | 3640-00 42-45 64-94 42-45 251-09 361-15 183-34 45-36 73-94 |
Общая стоимость набора на 100 блюд | наценка: 800 % | |||
Отпускная цена блюда Выход в готовом виде | 152 грамм | |||
Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор |
|
Рассчитать цену блюда.
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №
Наименование блюда: Угорь копч. с салат. из шамп. с соус.
№№ п\п | Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | № 1 на 06.02.03 | ||
Наименование продуктов | норма | цена | сумма | |
1. 2. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. | Угорь копч. Щампиньоны отечественные Лук серебр.консервирован. Лимоны Яблоки Зелень Салат листовой в ассорт. Масло оливковое Базилик Йогурт в ассортименте Соус Соевый-киккоман 1,0 Белый аист 0,5 Пармезан Лимоны Клюква заморожен. | 15,700 15,800 9,100 2,400 5,700 0,700 4,200 2,000 0,700 12,500 0,500 0,500 0,520 2,400 0,500 | 650-00 65-86 91-63 25-19 37-03 120-00 124-31 123-05 600-00 22-20 161-10 349-84 398-04 25-19 38-00 | 10205-00 1040-59 833-83 60-46 211-07 84-00 522-10 246-10 420-00 277-50 80-55 174-92 206-98 60-46 19-00 |
Общая стоимость набора на 100 блюд | наценка: 500 % | |||
Отпускная цена блюда Выход в готовом виде | 520 грамм | |||
Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор |
Рассчитать цену блюда.
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №
Наименование блюда: Судак припущ. с овощ. соус Польс. Мос
№№ п\п | Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | № 1 на 06.02.03 | ||
Наименование продуктов | норма | цена | сумма | |
1. 2. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. . | Филе судака Лук репчатый Вино винаградное для соуса Сельдерей корневой Масло несоленое Яйцо диетическое Зелень Лимоны Овощи припущ. (точенка) (кг) Лимоны Помидоры Черри Зелень | 21,800 0,700 7,000 0,800 5,000 57,500 0,190 0,480 10,000 1,700 2,000 1,400 | 140-98 13-46 86-81 22-56 70-51 1-68 255-21 36-75 220-92 36-75 105-61 255-21 | 3073-36 9-42 607-67 18-05 352-55 96-60 48-49 17-64 2209-20 62-48 211-22 357-29 |
Общая стоимость набора на 100 блюд | наценка: 400 % | |||
Отпускная цена блюда Выход в готовом виде | 365 грамм | |||
Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор |
Рассчитать цену блюда.
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №
Наименование блюда: Рис дикорост. прор. отварной
№№ п\п | Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | № 1 на 06.02.03 | ||
Наименование продуктов | норма | цена | сумма | |
1. 2. 4. 5. | Рис дикий Рис Анкл Бэнс Соль Перец в ассортим. (специи) Масло несоленое | 14,500 20,000 2,000 0,100 10,000 | 273-76 273-76 4-42 326-80 56-94 | 3969-52 5475-20 8-84 32-68 569-40 |
Общая стоимость набора на 100 блюд | наценка: 300 % | |||
Отпускная цена блюда Выход в готовом виде | ||||
Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор |
|
Рассчитать цену блюда.
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №
Наименование блюда: Куриное филе. Гриб.соус - фуршет
№№ п\п | Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | № 1 на 06.02.03 | ||
Наименование продуктов | норма | цена | сумма | |
1. 2. 4. 5. | Куриное филе Масло несоленое Виски Джонни Уокер (чер) 1,0 Соус грибной Зелень | 9,800 0,300 0,500 2,000 0,300 | 52-86 74-57 1307-03 436-96 252-63 | 518-03 22-37 653-52 873-92 75-79 |
Общая стоимость набора на 100 блюд | наценка: - 600 % | |||
Отпускная цена блюда Выход в готовом виде | 72 грамм | |||
Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор |
ЛИТЕРАТУРА
1. Введение в гостеприимство. Учебник. Перевод с английского. М., «ЮНИТИ»,
1999.
2. Виноградов Е. Экономика в задачах. М.: «Начала-Пресс», 1995.
3. Ворст И., Ревентлоу П. Экономика фирмы. Учеб. Пер. с дат. М.: Высшая школа, 1994.
4. Мицкевич А. Экономика в задачах и тестах. М.: Вита-Пресс, 1995.
5. Самоукин А.И., Шишов А.Д. Сборник задач по бизнесу. Тесты и задачи с ответами и решениями. –М.: Высшая школа, 1995.
6. Экономика общественного питания. Учебное пособие. Минск. ООО «Новое знание, 2000.
7. Туризм и гостиничное хозяйство. Под ред. проф. Чудновского А.Д. М.: «Финансы и статистика», 2000.
8. Гостиничный и туристский бизнес. Бургонова Г.И., Каморджанова А.М., М.: «Финансы и статистика», 2000.
9. Торговое дело: Экономика и организация. Под ред. проф. Брагина П.А., Данько Т.П., М.: «Инфра-М», 1999.
10. Швандар В.А. Экономика предприятия. Тесты, задачи, ситуации. М.: «ЮНИТИ»,2001.
|
|
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!