Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Топ:
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Дисциплины:
2017-11-27 | 93 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Блюда из яиц имеют большое значение в питании человека. Их пищевая ценность обусловливается прежде всего содержанием белков, жира, витаминов А, D, В1 В2, большого количества всех необходимых человеку минеральных веществ – железа, фосфора, кальция, серы и других, а также жироподобных веществ – холестерина и лецитина, влияющих на процессы жизнедеятельности организма (деятельность нервной системы, образование крови и др.).
В кулинарии используются яйца кур, уток и гусей, индюшек, перепёлок. Наиболее ценным и распространённым из всех видов яиц являются куриные.
Для приготовления блюд из яиц используют яйца, меланж и яичный порошок.
Куриные яйца в зависимости от сроков хранения делят на диетические (реализуемые в течении 7 суток после снесения) и столовые свежие (холодильниковые – до 25 суток и известкованные). Наиболее ценными в пищевом отношении являются диетические и свежие яйца. Их используют для приготовления яичницы-глазуньи, для варки, так как в них благодаря небольшому сроку хранения желток малоподвижен. По сравнению с белком желток содержит большое количество пищевых веществ. Утиные и гусиные яйца на предприятиях общественного питания не используются.
Яйцо имеет сложное строение: 12% от массы составляет скорлупа, 56% белок, 32% желток. Масса куриного яйца от 45 до 75г. Строение яйца: воздушная камера, градинки, скорлупа, надскорлупная пленка, поры, подскорлупная оболочка, зародышевый диск, белочная оболочка, желток, желточная оболочка, белок.
Перед тепловой обработкой куриные яйца проверяют на доброкачественность, просматривая их на свет. Годные к употреблению яйца промывают или протирают с солью. Чтобы скорлупа яйца не треснула, сильно охлажденные яйца выдерживают некоторое время при комнатной температуре.
|
Значение творога в питании человека. Получение, приготовление блюд.
Творог – белковый кисло-молочный продукт, получаемый путем сквашивания молока и последующей обработке сгустка с частичным удалением из него сывородки.
В состав творога входят 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара, витамины А, Е, В6, В12 и др. Творог богат кальцием, фосфором, железом, магнием – веществами, необходимыми для роста и развития молодого организма. Белки творога полноценные, легкоусваиваемые. Значение творога и блюд из него в питании чрезвычайно велико. Высокая концентрация в твороге молочных белков и жира, присутствие незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора – все это делает его продуктом, необходимым для нормального развития организма человека.
Творог в зависимости от состава закваски получают двумя способами. 1. Кислотно-сычужным, при котором в качестве закваски берут смесь чистой культуры молочно-кислых бактерий и сычужного фермента с добавлением хлористого кальция. Кислотно-сычужным способом производят жирный и полужирный творог. Вначале молоко пастеризуют при 80С, охлаждают до 32С, вносят закваску и оставляют в покое на 6-8 ч для образования сгустка. Сгусток разрезают на кубики для лучшего выделения сыворотки, которую затем сливают. Сгусток прессуют и охлаждают до 80С. 2. Кислотным, при котором закваска состоит только из молочно-кислых бактерий. Кислотным способом в основном вырабатывают нежирный творог. Этот способ отличается только тем, что для ускорения выделения сыворотки образовавшийся сгусток после нарезки подогревают до 38С.
По виду тепловой обработки блюда из творога делят на отварные, жареные и запеченные.
Выпускается творог жирный с содержанием жира до 20%, полужирный, содержащий 9-10% жира и обезжиренный. Жирный творог обычно используется для подачи в натуральном виде или для приготовления творожной массы. Из нежирного творога приготавливают сырники, запеканки, пудинг, вареники.
|
Запеканка из творога. Нежирный творог протирают и соединяют с пшеничной мукой или манной крупой (или густой манной кашей), вводят сахар, яйца, соль и перемешивают массу. На противень, смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями, выкладывают массу слоем 3–4 см. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной или яйцами, взбитыми со сметаной, и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С.
Готовую запеканку нарезают на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Отпускают в горячем виде со сметаной, сметанным или сладким соусом.
|
|
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!