Построение карт стратегических групп конкурентов

Возьмем параметры, не зависящие друг от друга, но характерные для каждой единицыресторанной индустрии: уровень цен и разнообразие меню.

Уровень цен

низкие

средние

высокие

 

У

 

Условные обозначения:

 

«Окинава»

«Ямато»

«Бонсаи»

«То Да Се»

«Чао-Какао+суши-бар»

Рисунок 3 – Стратегические группы конкурентов

 

Анализ ресурсного потенциала предприятия

Анализ ресурсного потенциала (внутренних возможностей) предприятия является вторым ключевым этапом стратегического анализа ситуации. Современные западные методики оценки внутренних возможностей предприятия базируются на системе ценностей (цепочка ценностей М. Портера).

Анализ цепочки ценностей организации суши-бара «Окинава»

Вход

Снабжение-20%

Производство услуг- 40%

Продажа и Маркетинг-10%

Получение прибыли-10%

1. Управление персоналом – 10% 2. Администрирование – 5% 3. Исследования и разработки- 5%

 

Снабжение:

· закупка продуктов питания

· закупка алкогольной продукции

· закупка технологического

оснащения

· электроснабжение

· водоснабжение

 

Производство:

· корпоративы

· презентации

· дни рождения

· доставка

 

Анализ цепочки ценностей организации«Ямато» конкурента суши-бара «Окинава»

Вход

Снабжение-10%

Производство услуг- 35%

Продажа и Маркетинг-15%

Получение прибыли-20%

4. Управление персоналом – 5% 5. Администрирование – 10% 6. Исследования и разработки- 5%

 

Снабжение:

· закупка продуктов питания

· закупка алкогольной продукции

· закупка технологического

оснащения

· электроснабжение

· водоснабжение

 

Производство:

· свадьбы

· банкеты

· корпоративны

· вечеринки

· презентации

· дни рождения

 

В соответствии с предложенной методологической базой исследования анализ ресурсного потенциала предприятия (построение конкурентного профиля) предлагается проводить методом экспертных оценок с использованием семантического дифференциала (таблица 3).

 

Таблица 3 – Конкурентный профиль суши-бара «Окинава»

Факторы	Удельный вес фактора	Варианты оценки	Значение фактора
Хуже, чем у конкурента	Так же	Лучше, чем у конкурента
-2	-1		+1	+2
1.Бренд	0,2						+0,4
2.Территориальные особенности (близость к центру + наличие инфраструктуры — парковки, подъездных путей и т.д.)	0,15						+0,15
3.Наличие постоянных клиентов	0,13						+0,13
4.Техническое оснащение ресторана, квалификация персонала	0,09
5.Атмосфера ресторана	0,06
6. Дизайн, оформление, стиль ресторана	0,06						-0,06
6. Контингент ресторана	0,06
8. Известные персоны (V.I.P) в ресторане	0,04						+0,04
9.Ценовая политика	0,14						-0,14
10. Площадь помещения	0,07						-0,07
	∑=1		+0,52

 

Итого оценка конкурентной позиции предприятия составила +0,52, что свидетельствует о преимуществах суши-бара «Окинава» перед его ближайшим конкурентом «Ямато». Наибольшее преимущество в бренде.

Данное исследование выявило и ряд недостатков: площадь, ценовая политика и дизайн, стиль, оформление зала.