Санитарная микробиология молочных продуктов

Когда осуществляется лабораторный контроль пищевых продуктов?//

+В ходе проведения противоэпидемических мероприятий//

При вспышках зоонозных заболеваний//

При превышении нормы БГКП в водных бассейнах//

При несоблюдении мер безопасности при работе с патогенами//

При проведении посевов в боксе

***

Фактором передачи каких заболеваний является молоко и молочные продукты?//

+Бруцеллез, туберкулез//

Чума, туляремия

Сибирская язва, холера//

Дифтерия, колиэнтерит//

Шигеллез, эшерихиоз

***

Размножение какой бактерии в яйцах и молочных продуктах вызывает пищевое отравление?//

Чумная палочка//

Микобактерии лепры//

Гарднерелла//

+Сальмонелла//

Листерия

***

Каким термином именуют вкус, цвет, консистенция и запах пищевых молочных продуктов?//

Перфрингенс-индекс//

+Органолептические свойства//

Санитарная-гигиеническая оценка//

Коли-титр, коли-индекс//

Фаголизис

***

На чем основывается метод определения промышленной стерильности молока?/

На полном уничтожении молочнокислых бактерий в продукте//

На добавлении в молоко БГКП//

В культивировании молочнокислых бактерий в агаровой среде//

На осаждении микробов методом центрифугирования

+На способности микробов, выдержавших стерилизацию, развиваться в молоке//

***

Перед микробиологическим исследованием консервных банок со сгущенных молоком их выдерживают в термостате при 37^°С. Время экспозиции выдержки://

3 суток//

4 суток//

5 суток//

+6 суток//

7 суток

***

О чем свидетельствует вздувшаяся крышка на банке со сгущенным молоком?/

О высоком качестве молока//

+О микробном газообразовании//

О стерильности продукта//

О стандарте мутности продукта//

О разложении казеина

***

На какие питательные среды засеваются пробы молока и молочных продуктов для определения БГКП?//

среда Йенсена//

+среда Кесслера//

среда Сабуро//

среда Чапека//

среда Игла

***

Какой признак указывает на отсутствие в посевах молока и молочных продуктов БГКП?//

Наличие лактозопозитивных колоний//

Отсутствие выделения H₂S//

+Отсутствие газообразования//

Наличие газообразования//

Наличие перламутровых колоний

***

Какой признак указывает на присутствие в посевах молока и молочных продуктов БГКП?//

Наличие лактозопозитивных колоний//

Отсутствие выделения H₂S//

Отсутствие газообразования//

Наличие перламутровых колоний

+Наличие газообразования//

***

В каком объеме засевается навеска молока и молочного продукта на плотные селективные среды?//

+1 см³//

10см³//

20см³//

30см³//

100см³

***

Питательная среда для обнаружения Staphуlococcus aureus в пробе молока и молочного продукта://

+ЖСА//

МПА//

КА//

Щелочной агар//

ТБЦА

***

Какое соотношение между количеством высеваемого продукта, его эквивалентным разведением и питательной средой?//

1:1//

1:5//

+1:10//

1:15//

1:20

***

Какие показатели оцениваются при внешнем просмотре выросших колоний на питательном агаре?//

Морфология, тинкториальное свойство//

Вкус, расположение колоний в мазке//

Запах, наличие агглютинации//

Наличие пигментов, расположение//

+Плотность, цвет, консистенция//

***

Какой микробиологический метод исследования используется для определения количественного состава бактерий в молоке и молочных продуктах?//

метод Дригальского//

метод Кесслера//

метод штриха//

+метод Коха//

метод “елочек”

***

Время экспозиции питательных сред с посевом из пробы молока и молочной продукции в термостате?//

6-9 часов//

10-20 часов//

20-24 часа//

20-30 часов//

+48-72 часа

***

При микробиологическом исследовании мороженого пробирки с посевами выдерживают при 37^°С в термостате. Время экспозиции исследования?//

6 часов//

12 часов//

+48 часов//

24 часа//

20 часов

***

О чем свидетельствует положительная реакция плазмокоагуляции на ЖСА в посевах молочных продуктов?//

+О наличии коагулаза положительных стафилококков//

Об отсутствии БГКП//

О присутствии лецитиназонегативных стафилококков//

О каталазной активности стрептококков//

Об отрицательной пробе на каталазу

***

По какому показателю предусматривается оценка гигиенического контроля молока и молочных продуктов?//

По количеству молочнокислых бактерий//

+По величине общей микробной обсемененности//

По степени полезности молочного продукта//

По содержанию лактобактерий//

По отсутствию загрязнений

***

Укажите основной показатель качества молочного продукта://

По количеству молочнокислых бактерий//

+Наличие патогенных бактерий//

По степени полезности молочного продукта//

По содержанию лактобактерий//

По отсутствию загрязнений

***

В посевах пробы молочной продукции на плотных питательных средах количество выросших колоний не должно превышать://

100 колоний//

200 колоний//

+300 колоний//

400 колоний//

500 колоний

***

На какие питательные среды засевают пробу для определения наличия сальмонелл в молоке и молочных продуктах?//

Солевой агар//

Цистиновый бульон//

Казеиново-угольный агар//

+Селенитовый бульон//

Асцит-агар

***

Каким стерильным инструментом отбирают пробы молока для микробиологического исследования?//

Шпатель//

Мешалка//

Ложка//

Нож//

+Половник

***

Укажите бактерии, в норме не встречающиеся в составе молочных продуктов://

Лактобактерии иммуналис//

+Сальмонелла брюшного тифа//

Болгарская палочка//

Ацидофильная палочка//

Бифидобактерии

***

В какой период времени контролируется эффективность пастеризации молока и сливок вне зависимости от качества готового продукта?//

Каждый день//

1 раз в неделю//

+1 раз в декаду//

1 раз в месяц //

1 раз в квартал

***

В какой период времени контролируется общая микробная обсемененность в питьевом молоке?//

Каждый день//

+1 раз в неделю//

1 раз в декаду//

1 раз в месяц //

1 раз в квартал

***

Общее количество бактерий в 1см³ молока, отобранного после пастеризации?//

Не более 3 колоний//

Не более 10 колоний//

Не более 33 колоний//

+Не более 103 колоний//

Не более 300 колоний

***

Каким методом исследуют поступающее на переработку сырое молоко и сливки?//

По каталазной пробе//

По лецитиназной пробе//

По внешним характеристикам//

+По редуктазной пробе//

По пигментообразованию

***

К какому семейству относятся молочнокислые палочки?//

Legionella//

Streptococcus//

Saharamissec//

Proteus//

+Lactobacillus

***

Какой признак указывает на присутствие в посевах молока БГКП?//

Наличие лактозопозитивных колоний//

Отсутствие выделения H₂S//

Отсутствие газообразования//

Наличие перламутровых колоний

+Наличие газообразования//

***

Что не относится к определению микрофлоры пастеризованного молока://
микрофлора, используемая для приготовления продукта//

+ОМЧ//

плесневые и дрожжеподобные грибы//

сапрофитная микрофлора//

патогенные микроорганизмы

***

К заболеваниям, которые не могут передаваться через молоко://
+сыпной тиф//

Туберкулез//

Ку-лихорадка//

вирусные инфекции//
бруцеллез

***

Исследование молока предусматривает://

бактериоскопическое исследование кисломолочных продуктов//

определение общего микробного числа//

коли-титры//

содержание специфической флоры//

+ все перечисленные показатели

***

О неудовлетворительном состоянии кисло-молочных продуктов свидетельствует присутствие://

+молочной плесени//

молочно-кислых стрептококков//

уксусно-кислые бактерии//

ацидофильной палочки//

лактобактерии

***

В 1 мл пастеризованного молока не допускается содержания://

+кишечной палочки//

сапрофитной микрофлоры//

молочнокислой палочки//

грибов кандида//

все перечисленные

***