Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Дисциплины:
2017-11-16 | 170 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
ОБОГАЩЕННЫХ БЕТА-КАРОТИНОМ
Выполнил_____________
Проверил______________
Принял_______________
Тверь 2010 г.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Стр
I. Характеристика конечной продукции производства 4
III. Технологическая схема производства 5
IV. Спецификация оборудования, контрольно-измерительных и регулирующих приборов 6
V. Характеристика сырья 7
VI. Изложение технологического процесса 8
VII. Материальный баланс (на один производственный цикл) 16
IX. Контроль производства 17
X. Техника безопасности, пожарная безопасность и производственная санитария 18
XII. Перечень производственных инструкций 18
XIII. Технико-экономические нормативы 19
Основные разработчики 20
Приложение 21
I. ХАРАКТЕРИСТИКА КОНЕЧНОЙ ПРОДУКЦИИ ПРОИЗВОДСТВА
Булочка «Витаминная» представляет собой подовое изделие массой 50 ± 1.25 г., соответствующее требованиям ГОСТ 25832 - 89.
Форма - круглая.
Х и м и ч е с к и й с о с т а в:
Белковые вещества 7,3 %
Жиры 2,6 %
Углеводы 53,4 %
Провитамин А в одном изделии, массой 50 г 1110 МЕ (активн. вит. А)
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука 100,00
Дрожжи 3,00
Соль 0,75
Сахар 15,00
Масляный р-р бета-каротина 3,00
III. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА
ДОЗИРОВАНИЕ КОМПОНЕНТОВ |
Д1-6 |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОПАРЫ |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА |
28 – 29 оС |
ТМ-1 |
ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ |
темп. не норм. |
ТД-2 |
ТЕСТООКРУГЛИТЕЛЬ |
темп. не норм. |
ТО-3 |
РАССТОЙКА |
28 – 29 оС |
ВЫПЕЧКА |
200 – 210 оС |
в одном аппарате |
ПР-4 |
УПАКОВКА |
темп. не норм. |
не обзнач. |
IV. СПЕЦИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ, КОНТРОЛЬНО-
ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ И РЕГУЛИРУЮЩИХ ПРИБОРОВ
|
N позиции по схеме | Наименование | Коли -чество | Техническая характеристика *) |
ТМ-1 | Тестомесильная машина для крутого теста | Производительность 150 кг/ч Мощность 1.1 кВт 730 ´ 740 ´ 800 | |
ТД-2 | Тестоделитель | Производительность 24 шт/мин Мощность 2.2 кВт 780 ´ 620 ´ 1290 | |
ТО-3 | Тестоокруглитель | Производительность до 60 шт/мин 1070 ´ 1030 ´ 1040 | |
ПР-4 | Печь ротационная с расстоечным шкафом | Производительность 0.8 – 1 т/см 2150 ´ 1350 ´ 2075 | |
Д1-6 | Дозатор жидких компонентов | Производительность до 100 кг (л) | |
не обознач. | Устройство для упаковки |
*) Приводится характеристика промышленного оборудования, производимого российскими предприятиями, обеспечивающего производительность 1,5 т продукции в сутки
V. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ
Наименование сырья | Обозначение НТД | Сорт или артикул | Нормируемая влажность, % |
Мука пшеничная хлебопекарная | ГОСТ 26574 - 85 | Высший | 14.5 |
Сахар-песок | ГОСТ 21 - 94 | - | 0.14 – 0.15 |
Соль поваренная пищевая | ГОСТ 13830 - 91 | Первого Высшего | 3.2 – 4.0 |
Вода питьевая | ГОСТ 2874 – 82 | - | - |
БЕТА-КАРОТИН, 0.2 % раствор в растительном масле | ТУ 9353-043- 00481134-96 | - |
|
|
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!