Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Дисциплины:
2017-11-16 | 346 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Осуществляется согласно Гост 19792-87 (старый) Гост 19792-2001 – это межгосударственный стандарт.
Натуральный мёд по ботаническому происхождению делят на:
* Монофлорный
* Полифлоный
* Цветочный
* Падевый
* Смешанный
По способу получения мёд делят:
* Сотовый
* Центрофугированный
* Прессовый
Отбор проб
Не допускается мёд в таре из дуба и хвойных пород деревьев, в них много смол и они меняют запах. Так же крашенные, ржавые, оцинкованные и медные тары.
Принимают мёд на экспертизу при наличии у владельца ветеринарной справки или соответствующего свидетельства и ветеринарно-санитарного паспорта пасеки.
Партией мёда считают любое количество мёда одного ботанического происхождения и года сбора, однородное по органолептическим и физико-химическим показателям, одной технологической обработки и одновременно доставленное для продажи.
Для контроля качества отбирают по 25 гр мёда из каждой единицы тары. Пробы мёда в рамках или сотах берут от каждой 5-ой рамки или части кусочков сотов размером 5 на 5 см3. Для исследовании в лаборатории берут 100 грамм мёда от каждой единицы. Общая проба не меньше 500 грамм. Измерение влажности прибором Ареометр - масса пробы 200 гр.
По межгосударственному стандарту средняя проба составляет 1500 гр.
Органолептические показатели
Цвет
Помещают небольшое количество мёда в стеклянную прозрачную колбу и на водяной бане при 45-50 градусов подогревают если он закристолизован и определяют цвет:
* Бесцветный/топлённый цветной жир
* Светложёлтый цвет
* Жёлтый
* Тёмножёлтый
* Коричневый
Цвет так же темнеет при длительном хранении.
Аромат
30-40 грамм мёда минут на десять и закрываем крышкой, а потом нюхаем.
|
Цветочный пахнет цветами.
Бывают кормят сахаром свекловичным или тростниковым, в таком случае будет запах карамели или сахара.
Аромат теряется при частом разогревании.
Вкус
Зависит от концентрации сахаров, кислот, минеральных веществ и алкалоидов.
При ненатуральном чувствуем вкус карамели или сахара.
Мёд натуральный может раздражать слизистую.
Консистенция
Погружение шпателя в 20 градусный мёд, потом поднимают и смотрят степень стекания:
1. Жидкий мёд стекает мелкими и частыми каплями. Много воды.
2. Вязкий мёд. На шпатели остаётся незначительное количество мёда и стекает мёд редкими вытянутыми каплями
3. Очень вязкий мёд. На шпателе значительное количество мёда и при стекании образует длинные тяжи. Характерна эвкалиптовому и падевому мёду и при начале кристаллизации.
4. Мёд плотной консистенции. На шпателе остаётся практически весь мёд. Кристаллизованный.
5. Смешанная. Расслоение на 2 части мёды: верхняя жидкая, нижняя густая. Внизу выпавшие кристаллы глюкозы
Кристаллизация – естественный процесс. Начинается через 5-10 недель после откачки, при этом всё сохраняется. Если в мёде мене 30% глюкозы то кристаллизации не будет.
Если содержание воды более 22% то мёд бродит. Останавливают брожение и кристаллизацию нагреванием до 45-50 градусов.
Физико-химические исследования мёда
Определение массовой доли воды в мёде
По индексу рефракции/преломляемость. Метод основан на зависимости показателя рефракции мёда от содержания массовой доли воды. Смотрят три раза и вычисляют средний показатель.
Определение общей кислотности
Общую кислотность принято выражать нормальными градусами – это количество мл 0,1 нормального раствора едкого натра пошедшее на титрование 100 гр мёда.
Повышенное содержание кислот показатель закисания мёда и накопление уксусной кислоты ил же искусственной инверсии сахарозы в присутствии кислот. Пониженная кислотность может быть следствие фальсификации мёда сахарным сиропом, крахмалом, патокой.
|
Определение фермента диастазы
Диастаза активность которой выражают в единицах Готе колеблется в пределах от 0 до 50. Падевые мёды превосходят по содержанию диастазы чем цветочные. Диастазная активность показатель перегрева мёда, а так же длительности его хранения. Более 3 лет значит снижается на 30%.
Готовят 11 пробирок с раствором мёда (соляная кислота и т.д.) и затем к этой пробирке добавляют основной реактив люголя или йод. И смотрят посинел или нет.
Если в мёде диастазы нет, жидкость не окрашивается в синий цвет, только темнеет. Ферменты мёда, в том числе и диастаза разрушается при нагревании более 60 градусов, поэтому нагретый натуральный и искусственный мёд активной диастазы не содержат.
Определение инвертированного сахара
Это суммарное содержание в мёде моносахаридов (глюкоза и фруктоза). Содержание в мёде менее 75% свидетельствует о фальсификации сахарным сиропом или другими веществами.
Если жидкость не обесцвечивается (синяя окраска), то инвертированного сахара содержится менее 70%, его бракуют.
Если жидкость обесцвечивается то в мёде более 70%.
Определение примеси муки и крахмала
Для определения фальсификата.
Делают раствор, на водяную баню и добавляют йод.
Определение цветочной пыльцы
Сущность в обнаружении зёрен пыльцы.
Определение механических примесей
* Естественные желательные – пыльца растений
* Естественные нежелательные – трупики пчёл, воск, соты
* Посторонние примеси – пыль, зола, растения
В мёд приливают воды и ставят на час. Потом смотрят что всплыло
Определение оксиметилфурфурола (ОМФ)
Группа фурановых соединений (яды). Вызывают параличи и смерть в большом количестве, в малом просто парализуют. Образуется при частичном разложении глюкозы и фруктозы. Во фруктозе больше выход ОМФ. В свежем мёде не более 10 мг/кг.
Он остаётся примерно на одном уровне т.к. ферменты его разрушают. При длительном хранении ферменты ослабевают и ОМФ возрастает. В алюминиевых тарах его тоже будет больше.
При нагревании мёда ферменты разрушаются и ОМФ возрастает.
Показатель содержания ОМФ указывает на степень прогрева мёда, несоблюдения условий и длительности хранения, фальсификацию патокой, глюкозой и многими другими веществами.
Реакция с резорцином в кислой среде – это качественная реакция. Если зелёно-грязное окрашивание или жёлтая то реакция отрицательная. Если окраска оранжевая или слабо розовая, то реакция слабоположительное. Красное или вишневое окрашивание мёд содержит в себе примесь искусственных сахаров.
Реакция с барбитуровой кислотой и пара-толуидин.
У нас допускается до 25мг/кг.
Пороки – брожение,вспенивание, посторонние запахи.
|
|
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!