Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2017-11-17 | 384 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
а) по официальному поводу;
б) по любому поводу.
Прием «Бокал шампанского», «Бокал вина», «Журфикс», «Бар-бекю».
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Банкет– Фуршет. Схематично показать сервировку фуршетного стола и варианты расстановки фужеров и рюмок.
Предложить меню и карту вин.
Предложить схему проведения банкета.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №21
1. Назначение мадерной рюмки:
а) для крепких вин
б) для шампанского
в) для сока
В сервировке фуршетного стола закусочные приборы обязательны?
А) да;
Б) нет.
Принципы составления меню для ресторанов.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Технология сервировки стола к банкету по следующему меню:
холодная закуска, горячее рыбное блюдо, десерт, хлеб, вода, водка, белое столовое вино, шампанское. (Предложить названия блюд и напитков)
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №22
1.Полный «столовый» прибор состоит из следующего набора предметов:
а) нож, вилка;
б) нож, вилка, ложка;
В) ложка, вилка;
Г) нож, ложка.
2. Холодные блюда и закуски подают:
а) в баранчике
б) в кокильнице
в) в овальном фарфоровом блюде
Назначение и виды столовой посуды.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Представить вариант сервировки стола на одного человека по меню обеда:
Холодная закуска из рыбы (предложите блюдо)
Холодная закуска из мяса (предложите блюдо)
Рыбное блюдо (предложите блюдо, гарнир)
Мясное блюдо (предложите блюдо, гарнир)
Десерт (арбуз)
Кофе черный
Предложить алкогольные и безалкогольные напитки и посуду для них.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №23
1. Меню в ресторане составляют в следующем порядке:
а) начинают с холодных блюд и закусок
б) начинают с фирменных блюд
в) начинают с горячих закусок
|
2. Порядок написания супов в меню:
а) начинается с заправочных
б) начинается с пюреобразных
в) начинается с прозрачных
Назначение столовой посуды.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Обслужить стол на 1 персону по меню обеда.
Меню обеда: бульон, горячее рыбное блюдо, десерт, кофе, хлеб, вода, белое вино, шампанское. (Предложить названия блюд и напитков)
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №24
Правильная последовательность записи в меню супов представлена в ответе
а) 1.Прозрачные, 2.заправочные, 3.пюреобразные, 4.молочные, 5.холодные, 6.сладкие;
б) 1.Холодные, 2.прозрачные, 3.заправочные, 4.пюреобразные, 5.молочные, 6.сладкие;
в) 1.Пюреобразные, 2.прозрачные, 3.заправочные,4. молочные, 5.холодные, 6.сладкие.
2. Назначение кокотницы и кокильницы:
а) для первых блюд
б) для соусов
в) для горячих закусок
Назначение и виды металлической (мельхиоровой) посуды.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Предложить вариант меню и напитков для обслуживания банкета за столом с полным обслуживанием, схему расстановки столов и рассадки гостей, способы подачи и порядок обслуживания официантами.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №25
1. Последовательность записи в меню горячих рыбных блюд, верно представлена в ответе _______?
а) Рыба жареная, отварная, запеченная, припущенная;
б) Рыба отварная, припущенная, жареная, запеченная;
в) Рыба запеченная, отварная, жареная, припущенная
2. Назначение лафитной рюмки:
а) для красного столового вина
б) для коньяка
в) для кофе-гляссе
Виды и назначение столовых приборов.
4. ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Засервировать стол для банкета за столом с полным обслуживанием официантами (обед), в расчете на одного посетителя, если по меню предусмотрена подача следующих блюд и закусок:
1. Ассорти рыбное
2. Овощи натуральные
3.Грибы, запеченные в сметанном соусе,
4. Бульон с расстегаем
5.Лангет с картофелем жареным
6.Кофе черный с лимоном
Подобрать ассортимент напитков и винно-водочных изделий к блюдам, а также посуду для них.
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №26
1.Какая последовательность записи в меню мясных горячих блюд из приведенных вариантов правильная?
а) мясо жареное, тушеное, запеченное, отварное, блюда из рубленого мяса и котлетной массы.
б) мясо отварное, жареное, тушеное, запеченное, блюда из рубленого мяса и котлетной массы.
в) блюда из рубленого мяса и котлетной массы, мясо отварное, жареное, тушеное, запеченное.
2. Назначение рейнвейной рюмки:
а) для белого столового вина
б) для красного вина
в) для крепленых напитков
Правила сервировки стола.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Представить вариант сервировки стола, а также предложить способы и последовательность обслуживания гостей на банкете по поводу юбилея:
Меню заказного обеда:
Холодные блюда и закуски
Ассорти рыбное
Ассорти мясное
Горячие закуски
Грибы в сметанном соусе
Вторые горячие блюда
Осетр, припущенный в соусе белое вино, овощи припущенные
Филе жареное с грибами и картофелем фри
Сладкие блюда
Крем ореховый
Яблоки печеные
Горячие напитки:
Кофе черный
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №27
1.Верный вариант ответа о последовательности записи в меню сладких блюд?
А) Фрукты и ягоды натуральные и в сиропе, горячие сладкие блюда, холодные.
Б) Фрукты и ягоды натуральные и в сиропе, холодные сладкие блюда, горячие.
В) Холодные сладкие блюда, горячие, фрукты и ягоды натуральные и в сиропе.
Г) Горячие сладкие блюда, холодные, фрукты и ягоды натуральные и в сиропе.
2. Назначение мадерной рюмки:
а) для крепких вин
б) для шампанского
в) для сока
|
|
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!