История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
2017-10-11 | 1270 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Выполнила:
студентка очной формы обучения
специальности 19.02.10
группы 4ТОП
Анашкина Алёна Дмитриевна
Руководитель: Анди Мартин Мартин
Владимир 2017
СОДЕРЖАНИЕ | |
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….. | |
ГЛАВА 1. Технологические особенности приготовления десертов с использование шоколада | |
1.1 Особенности подбора сырья для приготовления кондитерских изделий | |
1.2 Особенности приготовления основных известных холодных и горячих десертов с использованием шоколада…………………………………………. | |
1.3 Золотое зерно – какао бобы………………………………………………... | |
1.4 Современные приёмы по использованию шоколада в кулинарии………. | |
1.5 Шоколадные десерты в разных странах мира…………………………….. 1.6 Лечебные десерты с использованием шоколада………………………….. | |
ГЛАВА 2. Разработка и приготовление фирменных десертов с использованием шоколада | |
2.1 Разработка и приготовление фирменного десерта «торт Opera Green Tea»………………………………………………………………………………... | |
2.2 Разработка и приготовление фирменного десерта «рождественский шоколадный кекс»………………………………………………………………. | |
2.3 Разработка и приготовление фирменного десерта торт «Мятный аромат»…………………………………………………………………………... | |
2.4 Разработка и приготовление фирменного десерта «Пудинг апельсиново - шоколадный»………………………………………………………………….. | |
2.5 Разработка и приготовление фирменного десерта «Пай с лимонной начинкой»……………………………………………………………………….. | |
ГЛАВА 3. Рекомендации по внедрению фирменных десертов с использованием шоколада на предприятие питания…………………… | |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………… | |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………….. | |
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………… |
ВВЕДЕНИЕ
|
Кондитерское изделие – не только лакомство, но в какой-то мере произведение искусства. Поэтому необходим художественный вкус, творческий подход.
Чтобы разнообразить десерты и повысить их полезные качества используют шоколад. Шоколад - самый популярный и любимый всеми продукт в кулинарии для приготовления разнообразных десертов. В настоящее время существует большое количество приёмов по использованию шоколада в кулинарии. Применяется шоколад для приготовления соусов, бисквита, мраморного рисунка, велюровой отделки, глазури, отливки, созданию эмблем и логотипов, кремов, начинок для выпечки и т.д.
Самые всеми любимые десерты – это, конечно же, шоколадные десерты. Это и шоколадные торты, муссы, конфеты, пирожные и т.д.
В основном десерты с использованием шоколада отличаются приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Ассортимент кондитерских изделий с использованием шоколада очень разнообразен. Почти в каждой стране мира существует свой национальный и любимый шоколадный десерт.
Тем временем сфера различного применения шоколада гораздо обширнее. К примеру, этот десертный продукт на протяжении долгих лет используется в медицинских целях, используя как эффективное средство при лечении различных заболеваний.
Одной из главных задач кондитеров является не только правильно приготовление шоколадного десерта, но и интересное и яркое декорирования этого изделия. В связи с этим, в кулинарии все больше создаются и усовершенствуются приёмы использования шоколада в декоре.
Шоколад является одним из самых популярных продуктов для создания, как кремов, так и глазурь. Шоколадная глазурь скроет любые недостатки кондитерского изделия и подчеркнет достоинства.
|
Для кондитерских изделий шоколад используют и самые популярные кондитеры мира. Например, кондитер Пьер Эрме, известен, прежде всего, десертом макарон со смелым сочетанием вкусов, к примеру, авокадо с шоколадом.
Самый известный и любимый шоколадный торт придумал венский кондитер Франц Захер. А вот Жан-Поль Эвин славится исключительно десертами из шоколада — шоколадные макароны, шоколадные конфеты, шоколадные торты и т.д. Именно его называют в среде профессионалом «тренд-сеттерром», его работы в шоколаде задают тон всем остальным шоколатье и компаниям, специализирующимся на производстве элитного шоколада. Шоколадные шедевры Жан-Поля Хевина часто называют «черными жемчужинами» не только за их легендарный дизайн, но и за необычайно яркий и тонкий букет различных добавок, которые использует автор.
Поэтому кондитерские изделия с использованием шоколада заслуженно пользуются мировым признанием и славой, что само с собой актуализирует данную работу.
Целью работы являетсяразработка и внедрение на производство фирменных десертов с использованием шоколада.
Для достижения цели были поставлены следующиезадачи:
- изучить и обобщить теоретический материал;
-выявить тенденции развития современного кондитерского изделия;
-изучить и отработать технологии различных десертов с шоколадом;
- разработать фирменные десерты с использованием шоколада;
- приготовить фирменные десерты;
- внедрить десерты на производство.
Работа выполнена на основе материалов предприятия кафе-бара «Поющий Лосось», находящийся по адресу г.Владимир, ул. Суздальская, д 11.
|
|
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!