Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Интересное:
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
2017-10-11 | 251 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Вопросы для контроля знаний
по ПМ 03 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
для групп заочной форм обучения
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Раздел 1. Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов.
Тема 1.1. Технология приготовления супов.
1. Организация работы супового отделения горячего цеха супового отделения.
2. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов для горячего цеха супового отделения.
3. Значение супов в питании, их классификация.
4. Правила варки бульонов, ассортимент, характеристика химического состава.
5. Характеристика ассортимента и правила варки заправочных супов.
6. Щи, характеристика, технология приготовления, ассортимент, основные особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству и сроки реализации.
7. Борщи, характеристика, технология приготовления, ассортимент, основные особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству и сроки реализации.
8. Рассольники и солянки, характеристика, технология приготовления, ассортимент, основные особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству и сроки реализации.
9. Супы с овощами и картофельные; супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми. Требования к качеству, правила подачи.
10. Супы-пюре, общие приёмы приготовления супов-пюре, супов-кремов из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов. Характеристика, технология приготовления. Требования к качеству, правила подачи.
11. Прозрачные супы, характеристика, ассортимент. Способы осветления бульонов. Требования к качеству, правила подачи.
12. Гарниры к прозрачным супам, классификация, технология при-готовления. Требования к качеству, правила подачи.
|
13. Супы молочные, холодные и сладкие, характеристика, технология приготовления. Требования к качеству, правила подачи.
Раздел 2. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих соусов.
Тема 2.1. Технологический процесс приготовления сложных горячих соусов.
14. Организация работы соусного отделения горячего цеха; использование оборудования, инвентаря, инструментов.
15. Роль соусов в питании, их классификация. Принципы подбора соусов к блюдам. Характеристика и технология приготовления полуфабрикатов для соусов.
16. Мясные красные соусы, их характеристика, технология приготовления и использование.
17. Белые мясные, рыбные и грибные соусы, технология приготовления и использование.
18. Молочные и сметанные соусы, технология приготовления и ис-пользование.
19. Приготовление и использование яично-масляных смесей (соусов) с учётом происходящих процессов. Сладкие соусы.
20. Требования к качеству соусов. Сроки хранения.
Раздел 3. Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из овощей и грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.
Тема 3.1. Технологический процесс приготовления сложных овощных блюд и гарниров.
21. Значение овощных блюд в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей.
22. Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска.
23. Блюда и гарниры из тушёных овощей. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска.
24. Приготовление и отпуск сложных блюд и гарниров из жареных овощей и грибов.
25. Приготовление и отпуск сложных блюд из запеченных овощей и грибов, ассортимент, правила отпуска.
26. Качественная оценка сложных блюд и гарниров из овощей. Сроки хранения и реализации.
Тема 3.2. Технологический процесс приготовления сложных блюд и гарниров из круп бобовых макаронных изделий.
|
27. Значение блюд из круп в питании. Подготовка круп к варке. Правила варки каш с учётом процессов.
28. Блюда из каш, технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Требования к качеству.
29. Блюда из макаронных изделий, технология приготовления, правила отпуска.
30. Блюда из бобовых, технология приготовления, правила отпуска.
Раздел 4. Технология приготовления сложных блюд из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика, яиц и творога.
Вопросы для контроля знаний
по ПМ 03 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
для групп заочной форм обучения
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Раздел 1. Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов.
|
|
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!